甲鱼怎么样做才好吃(生炒甲鱼怎么做好吃)
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2023-12-04
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1. 甲鱼怎么样做才好吃,生炒甲鱼怎么做好吃?
原料:甲鱼1500克,二荆条切段100克,小米椒切丁100克,生姜20克,大蒜切丁80克,青花椒20克,鲜花椒250克,罐装红烧扣肉1罐,香辣酱20克,大葱100克,叉烧酱20克,海鲜酱20克,蚝油10克
调料:川盐2克,味精10克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽2克,米酒300克,香油10克,藤椒油9克
做法:
1.将甲鱼宰杀、去血、去内脏,烫去外表粗皮,去除油脂、去除脚趾后处理干净。剁成块状备用。
2.罐装红烧扣肉蒸热后,用搅拌机将打成蓉汁;生姜、大葱加米酒一起搅拌成汁;香辣酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油混在一起调成酱汁。
3.干净锅置火上,入复制酱油烧制五成热,下甲鱼、大蒜入锅炒干水分,放干青花椒、小米椒入锅翻炒至香,调入步骤2的米酒蓉汁、老抽翻炒均匀至甲鱼上色。
4.调入红烧扣肉汁、香辣酱、中火收汁亮油,甲鱼入味细嫩,用川盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味,下二荆条、鲜花椒入锅与甲鱼同炒至熟,出锅成菜。
2. 三甲鱼的做法?
1、清炖甲鱼的做法
甲鱼1200克,姜片30克,党参5克,红枣20克,枸杞15克,猪油50克,料酒20克,白酒白醋适量。
【做法】 将剁好的甲鱼在开水里面焯一下,焯的时候放点料酒,捞出用冷水冲凉,在热锅里面放入猪油,姜片,炸香后放入甲鱼,略煸一下后放入白酒白醋,煸一分种后放入高汤,党参,加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右,加入盐,鸡精,胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。
【特点】 汤汁乳白,清润滋补,汤鲜肉嫩,老少皆宜。
2、红烧甲鱼的做法
甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克,姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克,胡椒粉5克,清汤200克。
【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块,和胆汁混合在一起,将鸡腿,猪键子肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油,中火烧至五成热(约100℃),下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣酱炸透,下入花椒、鸡肉和猪肉略炒,再放入甲鱼块煸炒,放入绍酒、陈醋、酱油,放入清汤、胡椒粉,调好味后收汤,剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特点】 汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。
3、红煨甲鱼
甲鱼1000克、 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油 。
【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬,等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀,让油和酱充分混合均匀,把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)
【特点】 汤浓汁厚,肉味鲜醇,红而不辣,涮菜泡面,南北皆宜。
3. 冷冻甲鱼的家常做法?
原料:甲鱼 (1800g),五花肉 100g,姜 5g,大蒜 5g,桂皮 5g,干辣椒 5g,花椒 5g,红辣椒 100g。
方法/步骤:
1.将五花肉100g洗净切成块备用;将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒各5g洗净切好备用;将角鱼洗净剁成块备用;
2.将红辣椒100g洗净切好备用;将五花肉放入锅中,炒出油,加入备好的姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒;
3.加入5g豆瓣酱;将角鱼倒入锅中,反复翻炒,炒干水分;加入3g蚝油;加入300ml水和6g食盐;
4.煮至角鱼熟透入味;加入切好的红辣椒;加入3g鸡精;起锅,美味的红烧甲鱼就做好了。
4. 甲鱼怎么样能够烧出美味呢?
1.甲鱼宰杀斩块洗净。
2.把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。
3.大葱切段,姜切片,大枣洗净。
4.大火烧开后用手勺撇去浮沫。
5.加入葱,姜,狗头枣和白酒。
6.盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。
5. 甲鱼烧香菇怎么做好吃?
原料:甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;清炖甲鱼能保留它的营养价值!甲鱼(AmydaSincnsis),是鳖的俗称,也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物,是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等作用。
6. 甲鱼怎样做好吃?
在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。
工艺:炖
口味:咸鲜味
时间:<数小时
热量:较高热量
配料:
甲鱼1条 、 冬笋1根、火腿1根 、 水适量、黄酒适量、食盐适量
烹饪步骤:
1.甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净
2.把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的
3.冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用
4.取一砂锅,放入甲鱼、冬笋、火腿,倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可,出锅前加适量的盐就可以了,由于火腿是咸,所以盐放少点就行
烹饪小贴士:
某日,好友若深珍藏兄给我拿了一只准野生的甲鱼来,这是他自家塘养的甲鱼,不喂饲料,时不时投放些小鱼小虾螺蛳什么的,模拟一个野生的环境,因此这样的甲鱼虽然不是纯野生的,但也是很好的甲鱼了
甲鱼滋补养生,当然是很好的食材,一般来说,烧甲鱼还是比较简单的,大多是清蒸或者清炖,随自己喜好放点配料调料,这样才能够最大限度地保留甲鱼的营养价值。只是很多年轻的主妇不会处理甲鱼。不会宰杀,也不知道后续怎么处理。宰杀甲鱼一般有两种方法:
一、将甲鱼背朝地翻过身来,甲鱼就会使劲翻身,待它将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血
二、用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可
宰杀甲鱼后,用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净
在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮
7. 清烧甲鱼正宗做法?
食材:
甲鱼1只(1000克左右)、鸡腿2个、
火腿、香菇、
调料:
葱、盐、胡椒粉、蒜、
姜、味精、料酒、
做法:
1、甲鱼宰杀,砍去头和爪尖,用开水烫一下,刮去背上的一层黑膜,同冷水一起下锅,煮到四成熟,取出去掉背壳和内脏,清洗干净,鸡腿用开水焯一下,火腿、香菇切成长方片,
2、净锅里放清水1.5千克,放入甲鱼、鸡腿、葱、姜、蒜、料酒、大火烧开,撇去浮沫,转小火烧至八成熟时,加入火腿、香菇,再炖熟,
3、甲鱼捞出盛入汤碗里,火腿、香菇摆在甲鱼上面,捞去汤中的鸡腿、葱、姜、放盐、胡椒粉、味精调味,倒入汤盆中,淋上鸡油,汤清味鲜,肉烂香醇,营养美味,
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1. 甲鱼怎么样做才好吃,生炒甲鱼怎么做好吃?
原料:甲鱼1500克,二荆条切段100克,小米椒切丁100克,生姜20克,大蒜切丁80克,青花椒20克,鲜花椒250克,罐装红烧扣肉1罐,香辣酱20克,大葱100克,叉烧酱20克,海鲜酱20克,蚝油10克
调料:川盐2克,味精10克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽2克,米酒300克,香油10克,藤椒油9克
做法:
1.将甲鱼宰杀、去血、去内脏,烫去外表粗皮,去除油脂、去除脚趾后处理干净。剁成块状备用。
2.罐装红烧扣肉蒸热后,用搅拌机将打成蓉汁;生姜、大葱加米酒一起搅拌成汁;香辣酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油混在一起调成酱汁。
3.干净锅置火上,入复制酱油烧制五成热,下甲鱼、大蒜入锅炒干水分,放干青花椒、小米椒入锅翻炒至香,调入步骤2的米酒蓉汁、老抽翻炒均匀至甲鱼上色。
4.调入红烧扣肉汁、香辣酱、中火收汁亮油,甲鱼入味细嫩,用川盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味,下二荆条、鲜花椒入锅与甲鱼同炒至熟,出锅成菜。
2. 三甲鱼的做法?
1、清炖甲鱼的做法
甲鱼1200克,姜片30克,党参5克,红枣20克,枸杞15克,猪油50克,料酒20克,白酒白醋适量。
【做法】 将剁好的甲鱼在开水里面焯一下,焯的时候放点料酒,捞出用冷水冲凉,在热锅里面放入猪油,姜片,炸香后放入甲鱼,略煸一下后放入白酒白醋,煸一分种后放入高汤,党参,加大火烧开后用小火慢慢炖1小时左右,加入盐,鸡精,胡椒粉。起锅前一分钟左右放入红枣。起锅后放入葱花和枸杞。
【特点】 汤汁乳白,清润滋补,汤鲜肉嫩,老少皆宜。
2、红烧甲鱼的做法
甲鱼1200克。 鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克,姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克,胡椒粉5克,清汤200克。
【做法】 将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块,和胆汁混合在一起,将鸡腿,猪键子肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油,中火烧至五成热(约100℃),下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣酱炸透,下入花椒、鸡肉和猪肉略炒,再放入甲鱼块煸炒,放入绍酒、陈醋、酱油,放入清汤、胡椒粉,调好味后收汤,剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特点】 汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。
3、红煨甲鱼
甲鱼1000克、 2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油 。
【做法】 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬,等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀,让油和酱充分混合均匀,把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)
【特点】 汤浓汁厚,肉味鲜醇,红而不辣,涮菜泡面,南北皆宜。
3. 冷冻甲鱼的家常做法?
原料:甲鱼 (1800g),五花肉 100g,姜 5g,大蒜 5g,桂皮 5g,干辣椒 5g,花椒 5g,红辣椒 100g。
方法/步骤:
1.将五花肉100g洗净切成块备用;将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒各5g洗净切好备用;将角鱼洗净剁成块备用;
2.将红辣椒100g洗净切好备用;将五花肉放入锅中,炒出油,加入备好的姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒;
3.加入5g豆瓣酱;将角鱼倒入锅中,反复翻炒,炒干水分;加入3g蚝油;加入300ml水和6g食盐;
4.煮至角鱼熟透入味;加入切好的红辣椒;加入3g鸡精;起锅,美味的红烧甲鱼就做好了。
4. 甲鱼怎么样能够烧出美味呢?
1.甲鱼宰杀斩块洗净。
2.把甲鱼块放入砂锅中加清水大火烧开。
3.大葱切段,姜切片,大枣洗净。
4.大火烧开后用手勺撇去浮沫。
5.加入葱,姜,狗头枣和白酒。
6.盖盖转小火煲一个半小时再加盐调味关火即可。
5. 甲鱼烧香菇怎么做好吃?
原料:甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;清炖甲鱼能保留它的营养价值!甲鱼(AmydaSincnsis),是鳖的俗称,也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物,是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋,其中以中华鳖最为常见。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,上等筵席的优质材料,还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结,对肝硬化,肝脾肿大,小儿惊痫等作用。
6. 甲鱼怎样做好吃?
在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。
工艺:炖
口味:咸鲜味
时间:<数小时
热量:较高热量
配料:
甲鱼1条 、 冬笋1根、火腿1根 、 水适量、黄酒适量、食盐适量
烹饪步骤:
1.甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净
2.把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的
3.冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用
4.取一砂锅,放入甲鱼、冬笋、火腿,倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可,出锅前加适量的盐就可以了,由于火腿是咸,所以盐放少点就行
烹饪小贴士:
某日,好友若深珍藏兄给我拿了一只准野生的甲鱼来,这是他自家塘养的甲鱼,不喂饲料,时不时投放些小鱼小虾螺蛳什么的,模拟一个野生的环境,因此这样的甲鱼虽然不是纯野生的,但也是很好的甲鱼了
甲鱼滋补养生,当然是很好的食材,一般来说,烧甲鱼还是比较简单的,大多是清蒸或者清炖,随自己喜好放点配料调料,这样才能够最大限度地保留甲鱼的营养价值。只是很多年轻的主妇不会处理甲鱼。不会宰杀,也不知道后续怎么处理。宰杀甲鱼一般有两种方法:
一、将甲鱼背朝地翻过身来,甲鱼就会使劲翻身,待它将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血
二、用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可
宰杀甲鱼后,用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净
在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮
7. 清烧甲鱼正宗做法?
食材:
甲鱼1只(1000克左右)、鸡腿2个、
火腿、香菇、
调料:
葱、盐、胡椒粉、蒜、
姜、味精、料酒、
做法:
1、甲鱼宰杀,砍去头和爪尖,用开水烫一下,刮去背上的一层黑膜,同冷水一起下锅,煮到四成熟,取出去掉背壳和内脏,清洗干净,鸡腿用开水焯一下,火腿、香菇切成长方片,
2、净锅里放清水1.5千克,放入甲鱼、鸡腿、葱、姜、蒜、料酒、大火烧开,撇去浮沫,转小火烧至八成熟时,加入火腿、香菇,再炖熟,
3、甲鱼捞出盛入汤碗里,火腿、香菇摆在甲鱼上面,捞去汤中的鸡腿、葱、姜、放盐、胡椒粉、味精调味,倒入汤盆中,淋上鸡油,汤清味鲜,肉烂香醇,营养美味,
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